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きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚。 酢みそで食す刺身、塩焼や天ぷら、煮付け、揚げ物、汁物など、様々な調理方法で味わうことができる。 中でも、菊の花をかたどって盛りつけられる刺身「菊花造り」は、鹿児島県の郷土料理を語る上では欠かせないもてなし料理。 きびなごが多く水揚げされることから、当地で多くのきびなご料理が根付いたとされる。 地域によって料理方法は様々で、枕